Archiv-Rezept

Zutaten für 6 Pers:

• 1 schöner Freiland Hahn/ Kapaun von ca. 2,5 kg (Bio/ Label Rouge)
• 300 g geräucherter durchwachsener Speck
• 800 g frische kleine weiße Champignons (de Paris)
• 4 Knoblauchzehen
• 2 Eßl Mehl
• 6 Eßl Gänse/ Butterschmalz
• 500 g Schalotten
• Etwas brauner Zucker
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 8 cl Cognac oder Armagnac
• 1½ Flaschen Rotwein (Côte du Rhône, Mont Ventoux)
• ½ L Geflügelfond
• 4 Lorbeer Blätter
• 1 schöner Zweig frischer Thymian
• 6 Stängel glatte Petersilie

Zubereitung

1. Das Hähnchen abspülen, trocken tupfen und in 10 Stücke teilen.
2. Die Hähnchenteile mit Salz und Pfeffer einreiben und in Mehl wenden.
3. Speck würfeln, Schalotten abziehen und halbieren, Champignons putzen.
4. Hähnchenteile in einem sehr großen Schmortopf im heißen Schmalz braun anbraten.
5. Speck und Schalotten ins Bratfett geben und kurz mitbraten.
6. Den Cognac zugießen, anzünden und ausbrennen lassen.
7. Alles mit einer Schaumkelle aus dem Topf heben.
8. Rotwein und den Fond in den Topf geben und auf die Hälfte einkochen lassen.
9. Hähnchenteile, Champignons, Schalotten, Speck, zerdrückten Knoblauch, Lorbeer und Thymian zugeben und alles bei mittlerer Hitze etwa 60 Minuten zugedeckt schmoren.
10. Lorbeer und Thymian entfernen.
11. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
12. Mit frischem Baguette servieren und Genießen. 😋