Aktuelles Rezept

Zutaten für 6 Pers:

• 1,2 kg Rindfleisch aus der Schulter, Bug oder Wade (vom Metzger des Vertauens)
• Salz (Sel de Guérande)
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 TL Piment d’Espelette (Erzeugnis aus dem französischen Baskenland)
• 4 mittelgroße Roscoff Zwiebeln in Streifen geschnitten
• 4 Möhren in Scheiben geschnitten
• 2 große zerdrückte Knoblauchzehen
• 250 g frische Champignons de Paris in Scheiben geschnitten
• 200 g Vesperspeck (vom Metzger des Vertauens) in Stiften geschnitten
• 1 Flasche Rotwein (Pinot Noir, Côtes-du-Rhône)
• 2 Eßl. Mehl
• 200 ml. Rinderbrühe (bei Bedarf etwas mehr)
• 1 Bouquet garni bestehend aus 2 fischen Lorbeerblättern, 4 frischen Thymianzweigen, 8-10 frischen Petersilienstengeln
• 5 Eßl. kalt gepresstes Olivenöl

Zubereitung

1. Das Rindfleisch in ca. 4 cm große Würfel schneiden, salzen und pfeffern.
2. In einem großen gußeisernen Schmortopf die Speckstifte in etwas Olivenöl goldbraun braten, herausnehmen und beiseitestellen.
3. Dann die Rindfleischwürfel portionsweise rundherum kräftig im sehr heissen Fett anbraten, bis sie schön gebräunt sind, dann ebenfalls beiseitestellen.
4. Anschließend die Hitze reduzieren und die Zwiebeln, die Möhren und den Knoblauch in den Schmortopf geben und alles einige Minuten anschwitzen, bis die Zwiebeln leicht Farbe bekommen.
5. Das Fleisch und den Speck zurück in den Topf geben, dann mit Mehl bestäuben und 2 Minuten weiterbraten.
6. Den Rotwein und die Brühe zugießen und dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen.
   Das Fleisch sollte vollständig von der Flüssigkeit bedeckt sein, bei Bedarf etwas Brühe hinzufügen.
   Das Bouquet Garni dazugeben und alles einmal aufkochen lassen.
7. Den Schmortopf abdecken und 2½ bis 3 Stunden auf dem Herd bei niedriger Hitze schmoren lassen.
   Dabei immer wieder umrühren, die Sauce muss leise köcheln und darf nicht am Topfboden ansetzen.
8. Bei bedarf etwas Wasser nachgießen.
9. Ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Champignons in einer Pfanne in etwas Olivenöl goldbraun braten und beiseitestellen.
10. Zum Schluss den Bouquet garni entfernen, die Champignons ins Bourguignon hinzugügen, mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette nachwürzen.
    Sofor mit Nudeln, Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree servieren. 😋

💡 Tipp: Die Roscoff Zwiebeln zeichnen sich durch ihre schöne rosa Farbe, ihre ausgezeichneten Geschmackseigenschaften und ihre gute Haltbarkeit aus.
Sie stammten aus der Gegend um die bretonische Stadt Roscoff im Département Finistère-Nord und werden bereits seit dem 17. Jahrhundert angebaut.
Ob als Gewürz oder als Gemüse, sie sind aus kaum einem Rezept wegzudenken!