Archiv-Rezept

Zutaten für 4 Pers:

• 1 Freilandhuhn (Bio/ Label Rouge) von ca. 2,3 kg
• 2 kg unbehandeltes grobes Meersalz
• 3 Eiweiß
• Etwas Wasser
• 6 Knoblauchzehen
• Einige Zweige frischer Thymian
• Einige Zweige frischer Rosmarin
• 2-3 Schalotten
• Salz und Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
2. Das Hähnchen innen salzen und pfeffern, die mit der Hand zerdrückten Knoblauchzehen und die halbierten Schalotten hinzufügen, ein Drittel der Thymianzweige sowie den Rosmarin dazugeben.
3. Das Eiweiß zu Eischnee schlagen und gründlich mit dem Salz vermischen, (Evtl. das Wasser dazugeben).
4. Den Boden eines großen Schmortopf, am besten aus Gusseisen, mit einer 2 cm dicken Salzschicht bedecken und mit den Thymian und Rosmarinzweigen belegen.
5. Das Hähnchen in der Mitte mit der Rückenseite nach unten darauflegen und mit den restlichen Thymianzweigen belegen.
6. Mit dem restlichen Salz bedecken und fest andrücken.
7. Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C 80 Minuten garen
8. Den Topf aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen
9. Die Salzkruste aufbrechen.
10. Dieses Gericht mit sautierten Kartoffeln und einem knackigen grünen Blattsalat servieren.
11. Auf diese Weise zubereitet, ist das Hähnchen sehr zart und behält seine Aromen, es ist perfekt ohne übersalzen zu sein.
12. Das gleiche Rezept kann auch im Brotteig zubereitet werden.
13. Bon appétit. 😋