Archiv-Rezept

Zutaten für 4 Pers:

Für die Spätzle Zubereitung:

• 7 Bio Eier
• 400 g Mehl Typ 405
• Etwas Wasser
• Meersalz (unbehandelt) z. B. aus Guérande
• Frisch geriebene Muskatnuss
• Grobes Meersalz für das Kochwasser

Außerdem braucht es noch:

• 2 Grosse Zwiebeln
• Butter
• 300 g geriebener französischer Gruyère (aus Rohmilchkäse - Savoie und Franche-Comté)
• Salz & schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 400 ml Sahne
• Etwas Butter zum ausfetten der Auflaufform

Zubereitung

1. Das Mehl, Salz, Wasser und die Eier in einer Schüssel mit dem Knethaken des Rührgeräts zusammenrühren.
2. So lange rühren, bis der Teig anfängt, Blasen zu bilden.
3. Den Teig ca. 20 Min. mit einem Küchentuch abgedeckt stehen lassen, danach nochmals kurz durchrühren, es muss ein leicht zäher Teig entstehen, evtl. noch 1–2 TL Wasser hinzufügen.
4. 2 Liter Wasser im Topf erhitzen und das grobe Meersalz hinzufügen.
5. Eine mit kaltem Wasser befüllte Schüssel für die fertigen Spätzle bereitstellen.
6. Wenn das Wasser kocht, den Teig portionsweise in die Spätzlepresse/Hobel füllen und gleich ins kochende Wasser hineinpressen/hobeln.
7. Kurz aufkochen lassen, wenn die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, mit dem Schaumlöffel herausheben und in die Schüssel geben.
8. Diesen Vorgang 3 bis 4 Mal wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
9. Die Spätzle in ein Sieb schütten.
10. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
11. Die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, und in etwas Butter anbraten, bis sie sich leicht bräunlich verfärben.
12. Mit der Sahne ablöschen, salzen und pfeffern.
13. Die Auflaufform einfetten.
14. Dann mit Käse bestreuen, mit einer Schicht Spätzle, Käse und Zwiebeln bedecken.
15. Das Ganze wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind.
16. Zum Abschluss mit Zwiebeln und Käse bedecken.
17. Im heißen Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 Min. überbacken, bis die gewünschte Bräune erreicht ist.
18. Einen knackigen grünen Blattsalat als Beilage servieren und genießen. 😋