Archiv-Rezept

Zutaten für 2-3 Pers:

• 1-2 schöne Rinderbacken 700/900 g (bereits vom Metzger pariert)
• 10 große Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 2-3 frische Lorberblätter
• 2 Flaschen Rotwein (Madiran Corbières)
• 1^1/2 Liter kräftige Rinderbrühe (Bio Produkt) oder aus eigener Herstellung
• 1 gestrichener TL Piment d’Espelette (Erzeugnis aus dem französischen Baskenland)
• Orangen Sesten (Bio)
• Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 3 EL kalt gepresstes qualitäts Olivenöl
• 2 große gelbe Paprika
• 2 große rote Paprika
• 2 mittelgroße Zucchinis

Zubereitung

1. Das Fleisch in einem gusseisernen Bräter rundherum kräftig im Olivenöl anbraten, die ganzen geschälten Schalotten und die zerdrückten Knoblauchzehen kurz mit anbraten.
2. Mit Pfeffer und dem Piment d’Espelette würzen, und mit dem Wein und der Brühe ablöschen.
3. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch bedecken.
4. Die Lorbeerblätter und die Orangen Sesten dazugeben und für 4 Std. nicht ganz bedeckt sanft köcheln lassen.
5. Ab und zu umrühren, und nach Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
6. Die Sauce sollte einkochen und am Ende sirupartig sein.
7. In der Zwischenzeit, den Paprika waschen, und entkernen.
8. In grobe Stücke schneiden.
9. Die Zucchinis waschen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
10. Zunächst die Paprika in etwas Olivenöl scharf anbraten, anschließend die Zucchinischeiben dazugeben und weiter auf kleiner Flamme garen lassen.
11. Salzen und Pfeffern.
12. Das Gemüse sollte noch Biss haben.
13. Auf die Teller anrichten und mit frischem Baguette servieren. 😋